近幾年，各類菌菇火鍋店熱度高漲。大家圍著熱氣升騰的湯鍋，辨認著形態各異的菌菇，也成了聚餐的樂趣之一。香菇、金針菇、鹿茸菇已耳熟能詳，雞油菌、牛肝菌、青頭菌也能被精準識別，但也有一類菌菇可能讓你一時認錯哦，因為乍看之下，你會覺得它既像香菇又像平菇，其實，它就是我們熟悉的杏鮑菇，更準確地說，是在菜田里扎根生長的地栽杏鮑菇。

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在菜田里栽種的杏鮑菇

在很多人的印象中，杏鮑菇大多生長在恒溫恒濕的工廠化菇房里，整齊排列在菌架上，菌柄粗壯均勻，形態規整。而地栽杏鮑菇，顧名思義，是在大棚菜地上采用覆土栽培技術種植出的杏鮑菇。

種植時，先在菜田挖出凹槽，將菌包整齊放入槽中，覆上薄土，再噴適量水保濕。在12~16攝氏度、濕度90%~95%的環境下，5~11天便會有小菇蕾冒出。約14~20天后，看到菌蓋稍稍內卷時，就到了最佳采摘時機。

在上海宗創果蔬園，我們掀開覆蓋在地面的稻草或薄膜，一朵朵杏鮑菇正從濕潤的土壤中探出頭來。相比工廠化種植的杏鮑菇，地栽杏鮑菇的生長過程受人工干預少，因此自帶“野性美”：有的菌柄粗壯碩大，有的敦實矮小，偶爾還會冒出形似平菇、虎掌菇的“特色款”。

如果說杏鮑菇是因為具有“杏仁香味和鮑魚味”而得名，那么地栽杏鮑菇的口味如何呢？研究人員介紹，地栽杏鮑菇在呈味氨基酸等鮮味物質的含量上高于工廠化種植的杏鮑菇，不過這些鮮味物質的含量會隨著最佳采收時間推移而逐漸下降。此外，覆土環境會讓杏鮑菇的菌柄更粗壯，菌肉含水量更適中，口感更緊實有嚼勁，烹飪后菌香也更突出。

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杏鮑菇：營養豐富的健康食材

不論是工廠化種植的杏鮑菇，還是地栽杏鮑菇，都富含蛋白質、膳食纖維和多種維生素，其中包含人體必需的8種氨基酸。

杏鮑菇還含有豐富的礦物質元素，如鉀、鈣、鎂等，有助于維持人體正常的生理功能。研究表明，杏鮑菇含有的多糖具有一定的生物活性，有助于增強人體免疫力、調節血脂。此外，杏鮑菇碳水化合物含量低，脂肪含量低，升糖指數較低，是人們在減脂、控糖期間的理想食材之一。

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在家也能種出杏鮑菇

杏鮑菇是中低溫型食用菌，自然條件下，平均氣溫穩定在8~20攝氏度時，都能栽培種植。這種對溫度的良好適應性，讓杏鮑菇在家也能種植。

大家可以在正規渠道直接購買杏鮑菇的菌包，打開袋口，在袋口覆蓋透氣的紗布，放在陰涼通風處，保持培養基濕潤，不久后就能看到菌絲紐結成小菇蕾，大約15天左右就能收獲自己種植的杏鮑菇啦。有條件的還可以嘗試覆土種植。

杏鮑菇肉質肥厚緊實，口感柔韌，無論是切片、切丁還是撕條都不易碎，適配多種烹飪方式。以下三道杏鮑菇菜品算我們拋磚引玉，僅供您參考，更期待您獨創其他鮮美杏鮑菇菜品與我們分享！

杏鮑菇黑椒牛肉粒

原料：

牛肉粒150克，杏鮑菇3朵，蒜末、料酒、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、淀粉各適量。

做法：

1、杏鮑菇切成小塊；

2、牛肉粒中加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉、少許鹽和黑胡椒粉，拌勻，腌制15分鐘；

3、鍋中加少許油，放入腌制好的牛肉粒，煎熟，盛出；

4、炒鍋加熱，放入蒜末，炒香，放入杏鮑菇，炒至變軟，放入牛肉粒，翻炒均勻，即成。

*小貼士：

1、腌制牛肉粒時淀粉不要放太多，以免煎的時候煳鍋；

2、煎牛肉粒時注意火候，避免表層焦了里面還沒熟。

涼拌杏鮑菇

原料：

杏鮑菇5~6朵，香菜、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、生抽、香醋、鹽、白砂糖、蠔油各適量。

做法：

1、杏鮑菇洗凈；煮一鍋水，將杏鮑菇隔水蒸熟；

2、將蒸熟的杏鮑菇放涼后撕成條，放入大碗中；

3、取1個小碗，放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、孜然粉，再加入2勺生抽、2勺香醋、1勺蠔油、適量鹽和白砂糖、淋上熱油，攪拌均勻；

4、將調好的料汁倒入杏鮑菇中，加入香菜末，拌勻即成。

番茄杏鮑菇雞蛋湯

原料：

杏鮑菇2朵，番茄2個，雞蛋1枚，蔥、鹽、生抽各適量。

做法：

1、杏鮑菇切成條；番茄去皮、切成丁；

2、雞蛋打成蛋液；蔥切蔥花；

3、鍋中加少許油，放入番茄丁，翻炒出汁，倒入開水，放入杏鮑菇條，加少許生抽，再煮開，轉小火，淋入雞蛋液，加少許鹽調味，撒上蔥花，即成。

*小貼士：

1、番茄盡量炒出汁，這樣湯的味道更濃郁；

2、雞蛋液可以慢慢淋入，讓蛋花更均勻美觀。